5 món om, hầm nóng hổi cho ngày lạnh – Bí quyết ẩm thực Bắc miền

Thời tiết lạnh giá là lúc tuyệt vời để thưởng thức những món om, hầm nóng hổi, giàu dinh dưỡng và ấm lòng.

1. Dạ Dày Hầm – Món ăn truyền thống cho sức khỏe dạ dày

Nguyên liệu

• Dạ dày 500g
• 1 gói thuốc bắc (gừng, hành khô, hạt tiêu)
• Hạt sen, táo đỏ (tùy chọn)
• Muối, chanh, dầu ăn

Cách làm

1. Rửa dạ dày sạch với muối và chanh, lộn trái để loại bỏ mùi hôi.
2. Đun sôi nước, cho gừng, hành khô và dạ dày vào luộc sơ, sau đó rửa lại.
3. Thái dạ dày thành miếng vừa ăn, ướp nhẹ với muối và tiêu.
4. Phi thơm hành với dầu ăn, cho dạ dày vào đảo nhanh tay.
5. Thêm nước, gói thuốc bắc, hạt sen, táo đỏ và hạt tiêu.
6. Đun sôi rồi hạ lửa liu riu 35‑45 phút đến khi dạ dày mềm nhừ.
7. Nêm lại gia vị, múc ra bát và thưởng thức ngay khi còn nóng.

2. Chân Giò Om Nguyên Cái – Hương vị đậm đà, thèm không ngừng

Nguyên liệu

• 1 phần đầu to của chân giò
• 1 thìa rượu nấu ăn
• 3 thìa nước tương, 2 thìa hắc xì dầu
• 6‑8 viên đường phèn
• Gừng, hành lá, gia vị (vỏ quýt, hoa hồi, lá nguyệt quế, quế, thảo quả)

Cách làm

1. Sơ chế: Rửa sạch chân giò, đun sôi 5 phút, hớt bọt, rửa lại và ngâm trong nước lạnh.
2. Làm nước gia vị: Phi đường phèn với dầu, đổ nước, cho các gia vị vào gói, đun sôi 15 phút, nêm muối.
3. Om chân giò: Đặt lá hành, gừng vào nồi, cho chân giò và nước gia vị vào, thêm hắc xì dầu, đậy vung, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ 2 giờ tới khi nước còn nửa và sền sệt.
4. Nấu nước sốt: Đun lại nước om, hòa tan 1 thìa tinh bột ngô, tắt bếp và rưới lên chân giò.

3. Bò Hầm Củ Cải – Món canh đậm vị mùa thu

Nguyên liệu

• 300g thịt dẻ sườn bò
• Củ cải trắng 200g
• 1 bông hoa hồi, 2 lá nguyệt quế, 1 miếng quế, 1 quả thảo quả
• Gừng, hành lá, rau mùi
• 1 thìa dầu hào, 4 thìa nước tương, 1 thìa hắc xì dầu
• Muối, đường phèn

Cách làm

1. Rửa sạch thịt, đun sôi với gừng và rượu trắng 3 phút, vớt ra rửa lại bằng nước ấm.
2. Phi đường phèn với dầu, cho thịt bò vào đảo, thêm nước tương, hắc xì dầu, dầu hào, nấu tới khi nước sôi.
3. Thêm gia vị (hồi, nguyệt quế, quế, gừng) và rượu nấu, đun 15 phút.
4. Hầm ở lửa nhỏ khoảng 1 giờ cho thịt mềm.
5. Thêm củ cải trắng cắt khối, hầm thêm 30 phút tới khi củ cải mềm.
6. Nêm nếm lại, rắc rau mùi và dùng nóng với cơm trắng.

4. Sườn Om Chuối Đậu Phụ – Sự kết hợp bất ngờ giữa thịt và trái cây

Nguyên liệu

• Sườn heo 400g
• Chuối xanh 2 quả
• Đậu phụ 2 bìa
• Cà chua 2 quả
• Dấm bỗng, tía tô, lá lốt, xương xông, hành, nghệ, muối, dầu ăn

Cách làm

1. Sườn heo rửa sạch, chần qua nước sôi rồi ninh mềm.
2. Chuối bỏ vỏ, cắt miếng, chần qua nước sôi.
3. Đậu phụ rán vàng.
4. Phi thơm hành, cho xương, chuối, đậu phụ, nghệ vào xào.
5. Xào cà chua riêng, rồi cho tất cả vào nồi nước dùng, nêm dấm bỗng và các loại rau gia vị.
6. Đun sôi, nếm lại, tắt bếp và dọn ra tô.

5. Bò Hầm Hạt Dẻ – Đậm đà, giàu chất chống oxy hoá

Nguyên liệu (cho 4 người)

• 400g thịt bò có mỡ và gân
• 200g hạt dẻ
• 50g hạt điều rang
• 800ml nước dừa
• 50ml nước tương, 20ml nước kho
• 20ml dầu hào, 10ml dầu mè
• 50g ớt sa tế
• Bột nêm 30g, đường 40g, tiêu 5g, tỏi 2 tép, hành tím 1 củ

Cách làm

1. Rửa sạch hạt dẻ, tách vỏ, cắt đôi.
2. Băm nhuyễn tỏi và hành tím, ướp thịt bò với hành tỏi, nước tương, nước kho, dầu hào, dầu mè, ớt sa tế, bột nêm, đường, tiêu trong 30 phút.
3. Đun nóng dầu ăn, xào sơ thịt tới khi săn.
4. Cho nước dừa và hạt dẻ vào nồi, hạ lửa vừa, hầm khoảng 2 giờ cho đến khi thịt mềm, hạt dẻ ngấm vị.
5. Dọn ra bát, rắc hạt điều và lát ớt đỏ để tăng màu sắc.

Những món om, hầm trên không chỉ làm ấm cơ thể mà còn cung cấp protein, chất xơ và các khoáng chất cần thiết trong mùa đông. Hãy thử nấu ngay hôm nay và chia sẻ cảm nhận của bạn!

Bạn đã có món nào trong danh sách này? Hãy comment bên dưới và chia sẻ bí quyết nấu ăn của mình nhé!