Nội dung chính
Để trở thành bếp trưởng, không chỉ cần nấu ăn ngon mà còn phải có tâm huyết và kỹ năng quản lý. Câu chuyện 24 năm của đầu bếp Đỗ Xuân Trình là minh chứng sống động cho quan niệm này.
Hành trình 24 năm của đầu bếp Đỗ Xuân Trình
Sinh năm 1984 tại Thái Bình, anh Đỗ Xuân Trình đã nuôi dưỡng niềm đam mê bếp núc từ thuở nhỏ. Gia đình nhận thấy tài năng nấu ăn và tính nhanh nhẹn của anh, đã khuyến khích anh theo đuổi nghề bếp. Đam mê ấy đã dẫn anh vào con đường 24 năm gắn bó với ngành ẩm thực.
Từ phụ bếp tới bếp trưởng: Những bước tiến quan trọng
2000, anh bắt đầu công việc phụ bếp tại Resort Dìn Ký Bình Dương. Qua thời gian thực tập và làm việc, anh nhận ra kiến thức thực tiễn chưa đủ để trở thành đầu bếp chuyên nghiệp. Vì vậy, anh tham gia nhiều khóa đào tạo nấu ăn tại các trung tâm dạy nghề, giúp hệ thống lại kiến thức một cách khoa học.
“Biết nghề trước là lợi thế khi tham gia các khóa đào tạo chuyên nghiệp. Đi làm, học, rồi quay lại bếp giúp tôi củng cố và mở rộng kỹ năng,” anh chia sẻ.
Năm 2004, anh được thăng chức bếp trưởng tại nhà hàng Buffet Hải sản Dìn Ký TP.HCM, sau đó tiếp quản các nhà hàng Dìn Ký Nguyễn Trãi và hiện là bếp trưởng Trung tâm hội nghị tiệc cưới Grand Palace TP.HCM (Dìn Ký Center).
Ngày làm việc của bếp trưởng: Quy trình và quản lý
Mỗi buổi sáng, anh bắt đầu bằng việc kiểm tra toàn bộ khâu bếp, lên lịch làm việc, phân công nhân sự và giám sát quy trình. Anh luôn nếm thử món ăn cuối cùng trước khi đưa ra bàn ăn, đảm bảo chất lượng và hương vị chuẩn nhất.
Khi là bếp trưởng, anh không còn cầm chảo thường xuyên mà tập trung vào quản lý, điều hành và lãnh đạo đội ngũ. “Nấu ăn giỏi chưa đủ, cần có kỹ năng quản lý và khả năng lãnh đạo,” anh nhấn mạnh.
Thiết kế thực đơn cho tiệc cưới: Nguyên tắc và xu hướng
Đối với tiệc cưới, anh tư vấn khách hàng lựa chọn thực đơn cân đối, tránh trùng lặp món và quá nhiều tinh bột. Thực đơn chuẩn bao gồm: khai vị, món nhẹ, hải sản, gia cầm‑gia súc, món chính (cơm, mì, lẩu) và tráng miệng.
Để đáp ứng xu hướng sức khỏe, anh đã giới thiệu thực đơn chay cho tiệc cưới, với các món như gỏi củ hủ dừa mì căn, chả giò Hồng Kông, ngũ quả hầm lagu, súp nấm bắp non, cà ri chay, và nhiều loại lẩu.
Đổi mới thực đơn: Đáp ứng xu hướng sức khỏe và đa dạng
Grand Palace hiện cung cấp thực đơn đa dạng từ món Âu, Á, Hoa, Nhật, nhưng luôn biến tấu để phù hợp khẩu vị người Việt. Anh nhấn mạnh: “Món Âu gốc thường quá lạ, món Hoa nhiều dầu mỡ, vì vậy chúng tôi điều chỉnh để ít béo, ít ngọt, ít mặn và tăng rau xanh.”
Mỗi tháng, anh cập nhật thực đơn dựa trên phản hồi khách hàng; mỗi sáu tháng, thực đơn tiệc cưới được làm mới hoàn toàn để bắt kịp xu hướng.
Giảng dạy và chia sẻ kinh nghiệm
Hiện anh là giảng viên tại Trường Hướng nghiệp Á Âu, truyền đạt 24 năm kinh nghiệm cho các đầu bếp trẻ. Anh khuyên: “Kiến thức ẩm thực vô tận, không bao giờ học hết. Công nghệ chỉ hỗ trợ, kỹ năng cơ bản như áp chảo, điều chỉnh lửa, kiểm soát thời gian vẫn là nền tảng.”
Lời khuyên cho đầu bếp trẻ
“Luôn đặt tâm vào từng món ăn, học hỏi không ngừng và tham gia các hội nghề nghiệp để mở rộng mạng lưới,” anh nhấn mạnh. Anh hiện là ủy viên Ban chấp hành Chi hội ẩm thực tỉnh Bình Dương, nơi anh gặp gỡ, chia sẻ và học hỏi thêm từ đồng nghiệp.
Trong 5 năm tới, anh dự định trở thành chuyên gia ẩm thực, xây dựng thương hiệu cho nhà hàng hiện tại và thực hiện ước mơ mở nhà hàng riêng.
