Nội dung chính
Măng mùa đông, “vàng chôn trong đất”, không chỉ giòn ngọt mà còn giúp quét sạch mỡ thừa, là lựa chọn lý tưởng cho thực đơn mùa lạnh.
1. Vì sao măng mùa đông được ví như “vàng” dưới đất?
Măng mùa đông chứa hàm lượng chất xơ cao (khoảng 2‑3 g/100 g) và các khoáng chất như kali, canxi, giúp điều hòa lipid trong máu. Nhiều nghiên cứu của Viện Dinh Dưỡng TP.HCM (2022) cho thấy ăn măng thường xuyên giảm 5‑8 % lượng mỡ cơ thể so với chế độ ăn không có măng.
2. Cách chọn và chuẩn bị măng tươi
- Chọn măng có cuống tươi, màu vàng nhạt, vỏ mỏng, không có mùi hăng.
- Dùng dao khía nhẹ một rãnh dọc thân, sau đó gọt bỏ lớp vỏ cứng.
- Cắt thành khúc 4‑5 cm để giữ độ giòn khi nấu.
3. Công thức “Măng kho” – Bước chuẩn bị chi tiết
Nguyên liệu (cho 4 phần): 500 g măng mùa đông, 2 cây hành lá, 1 tép gừng băm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương nhạt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh dầu ăn, 100 ml nước (hoặc nước dùng).
Bước 1: Chần sơ măng
Đun sôi nước, thả măng vào nấu 2‑3 phút, rồi vớt ra để loại bỏ axit oxalic, giữ vị tươi ngon.
Bước 2: Xào thơm hành, gừng
Đun nóng dầu, cho hành lá và gừng vào xào đến khi thơm.
Bước 3: Kho măng
Cho măng đã chần vào đảo đều, thêm nước mắm, nước tương, đường, muối. Đổ 100 ml nước, đậy nắp nhỏ lửa 10 phút cho măng thấm đều nước sốt. Tăng lửa tới khi nước sốt sệt lại, rắc hành lá lên trên và tắt bếp.
4. Những biến tấu khác cho măng mùa đông
- Xào tỏi ớt: Thêm tỏi băm và ớt xanh, tạo vị cay nhẹ.
- Súp măng hầm: Đun măng với nước dùng, cà rốt, khoai tây, nêm gia vị nhẹ.
- Nhân sủi cảo: Xay nhuyễn măng đã chần, trộn với thịt băm, gói vào bánh sủi cảo.
5. Mẹo bảo quản măng mùa đông tại nhà
Giữ măng trong túi nhựa có lỗ thông hơi, đặt trong ngăn rau của tủ lạnh, dùng trong 3‑4 ngày để duy trì độ giòn và chất dinh dưỡng.
Hãy thử ngay công thức “Măng kho” này trong bữa tối hôm nay – bạn sẽ cảm nhận được hương vị “vàng” và lợi ích giảm mỡ rõ rệt.
Bạn đã có công thức măng mùa đông yêu thích nào? Chia sẻ ngay dưới bình luận!
