Nội dung chính
Chỉ còn hơn một tháng là đến Tết Nguyên đán Bính Ngọ 2026, các cơ sở OCOP trên khắp tỉnh đã vào guồng sản xuất hối hả để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ lớn nhất trong năm.
OCOP chuẩn bị cho mùa Tết 2026
Những bếp sấy đỏ lửa, xưởng chế biến hoạt động hết công suất, các doanh nghiệp OCOP đang tăng gấp ba lần sản lượng so với thời gian bình thường. Mục tiêu không chỉ là cung cấp thực phẩm chất lượng cho mâm cỗ Tết mà còn nâng cao giá trị thương hiệu, mở rộng kênh phân phối trong và ngoài tỉnh.
Thịt sấy truyền thống: Quy trình và tiêu chuẩn
Thịt sấy luôn là món ăn không thể thiếu trong bữa tiệc ngày xuân của người dân vùng cao. Tại cơ sở của chị Lèo Thị Thúy (xã Bát Xát), bếp lửa đỏ rực suốt ngày đêm để chế biến các loại thịt trâu, thịt lợn và lạp sườn.
Quy trình bắt đầu từ khâu lựa chọn nguyên liệu: thịt tươi nhập từ các hộ chăn nuôi có kiểm soát, gia vị tự làm tại gia. Thịt được ướp 2‑3 giờ, sau đó treo lên bếp sấy bằng củi nhãn và củi quế – loại nhiên liệu giúp thịt khô đều, màu đẹp, không ám khói và tạo mùi thơm đặc trưng.
Sau khi sấy xong, thịt được hấp chín để đảm bảo an toàn thực phẩm, rồi đóng gói hút chân không. Cơ sở của chị Thúy có khoảng 10 lao động thường xuyên, sản lượng trung bình 15 tấn/năm; trong dịp Tết, con số này tăng gấp ba lần.
Cá hồi và cá tầm: Sản phẩm cao cấp cho mâm cỗ Tết
Ở xã Ngũ Chỉ Sơn, cơ sở Thức Mai chuyên sản xuất cá hồi, cá tầm với 17 sản phẩm OCOP, trong đó 7 sản phẩm đạt tiêu chuẩn 4 sao. Để chuẩn bị cho Tết, đơn vị đã sớm bổ sung nguồn nguyên liệu, nâng cấp hệ thống máy móc, kho lạnh và đào tạo nhân công.
Danh mục sản phẩm bao gồm cá hồi hun khói, ruốc cá hồi, bánh phồng cá hồi, cá hồi và cá tầm phi lê, xúc xích cá tầm… Những mặt hàng này không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống mà còn thích hợp làm quà biếu, tăng giá trị gia tăng nhờ quy trình chế biến sâu và thời gian bảo quản kéo dài.
Mật ong miền núi: Đa dạng hoá sản phẩm quà Tết
Công ty TNHH Phát triển ong miền núi Thanh Xuân (xã Bảo Hà) đang duy trì hơn 700 đàn ong, thu hoạch mật ong nguyên chất và các sản phẩm phụ như mật ong sữa chúa, mật ong chanh đào, mật ong gừng, phấn hoa. Hiện có 7 sản phẩm OCOP, trong đó 5 sản phẩm đạt tiêu chuẩn 4 sao.
Để đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng, doanh nghiệp kết hợp mật ong nguyên chất với chanh đào, gừng, phấn hoa hoặc sữa ong chúa, đồng thời đa dạng hoá dung tích và mẫu mã. Chiến lược này giúp sản phẩm vừa giữ nguyên giá trị dinh dưỡng, vừa phù hợp làm quà biếu cho nhiều phân khúc khách hàng.
Tác động kinh tế và xã hội của OCOP
Theo ông Ngô Hoàng Sơn, Phó Chủ tịch UBND xã Bát Xát, hiện có 20 sản phẩm OCOP tại xã, trong đó thịt sấy, lạp sườn, miến đao sâm là những mặt hàng bán chạy nhất vào dịp Tết. Sự chủ động trong sản xuất, nâng cao chất lượng không chỉ đáp ứng nhu cầu thị trường mà còn tạo việc làm, nâng thu nhập cho người dân, góp phần ổn định kinh tế địa phương.
Toàn tỉnh hiện có 623 sản phẩm OCOP đạt từ 3‑5 sao, trong đó ngành thực phẩm, đồ uống và quà tặng chiếm tỷ lệ cao. Nhờ việc xây dựng thương hiệu, mở rộng kênh phân phối, các sản phẩm OCOP đã trở thành lựa chọn quen thuộc của người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh.
Khi nhu cầu tiêu dùng tăng cao vào cuối năm, việc các chủ thể OCOP chủ động sản xuất, bảo đảm nguồn hàng dồi dào, an toàn thực phẩm không chỉ làm phong phú thị trường Tết mà còn khẳng định hiệu quả của chương trình “Mỗi xã một sản phẩm” – OCOP, góp phần phát triển kinh tế nông nghiệp bền vững.
Kim Thoa
