Trong những ngày cuối năm 2026, các làng ven biển Thanh Hóa biến thành những xưởng nướng cá không ngừng nghỉ để đáp ứng nhu cầu Tết Nguyên Đán.

Cao điểm nướng cá trong dịp Tết Nguyên Đán 2026

Những xã, phường ven biển như Sầm Sơn, Hoa Lộc và Tiên Trang chứng kiến nhịp sống hối hả hơn bao giờ hết. Đối với người dân nơi đây, mùa Tết là thời điểm “đỉnh cao” của ngành cá nướng – món ăn không thể thiếu trên mâm cỗ của nhiều gia đình miền Bắc và miền Trung.

Quy trình và bí quyết nướng cá đạt chuẩn

Các loại cá biển tươi ngon như cá thu, cá hố, cá hồng, cá mối… được mua trực tiếp từ các tàu đánh bắt ở vùng biển Thanh Hóa. Sau khi được lựa chọn kỹ lưỡng, cá được bảo quản ngay trong các thùng đá lạnh để duy trì độ tươi trong suốt quá trình chờ đơn hàng.

Chuẩn bị nguyên liệu

Theo anh Ngô Văn Xâm, chủ một cơ sở nướng cá tại thôn Điền, khi tàu thuyền về bờ, họ sẽ thu mua ngay và cấp đông ngay lập tức. “Chúng tôi phân loại, ướp gia vị và sắp xếp theo nhu cầu khách hàng ngay trong ngày,” anh chia sẻ.

Quá trình nướng

Người thợ đặt cá lên lò nướng than hoa đỏ rực, liên tục điều chỉnh lửa để cá chín đều mà không bị cháy xém. Kiểm soát nhiệt độ là yếu tố quyết định hương vị ngọt tự nhiên và độ ẩm giữ lại trong thịt cá.

Đóng gói và giao hàng

Sau khi nướng xong, cá được đóng gói trong túi hút chân không hoặc thùng giấy chịu nhiệt, sau đó giao tới các chợ, siêu thị và cả các kênh bán hàng trực tuyến như Facebook Marketplace và các sàn thương mại điện tử.

Thách thức và cơ hội cho ngư dân ven biển

Trong mùa cao điểm, sản lượng cá nướng tăng gấp nhiều lần so với ngày thường. Ở cơ sở của anh Xâm, sản lượng tăng từ 1 tạ/ngày lên tới 5‑6 tạ/ngày. Để đáp ứng, số lượng công nhân cũng phải tăng gấp đôi, và thời gian làm việc kéo dài từ sáng sớm đến tận khuya.

Nhưng công việc không hề nhẹ. Như chị Trần Thị Hạnh (ngư dân xã Hoa Lộc) cho biết, thời tiết lạnh khiến da tay và da mặt thường xuyên bị nứt nẻ vì phải đứng bên lò lửa liên tục. Họ phải trùm kín áo quần, khẩu trang và găng tay để giảm thiểu tác động của nhiệt độ.

Giá trị kinh tế và văn hoá

Giá cá thu trong mùa Tết dao động từ 300.000‑350.000 đồng/kg, mang lại thu nhập đáng kể cho các hộ gia đình. Ngoài việc cung cấp cho thị trường trong tỉnh, cá nướng Thanh Hóa còn được xuất khẩu tới các tỉnh miền Trung, miền Nam và thậm chí một số khu vực ở nước ngoài thông qua các nền tảng thương mại điện tử.

Hơn cả lợi nhuận, nghề cá nướng là biểu tượng của truyền thống biển cả, thể hiện niềm tự hào và khát vọng một năm mới thịnh vượng. Mỗi mẻ cá nướng không chỉ là món ăn mà còn là câu chuyện của người lao động, của gia đình và của cộng đồng.

Bài và ảnh: Phương Đỗ