Các loại rau như cà tím, hành tây đỏ, bắp cải tím, củ cải đường và khoai lang tím giàu chất chống oxy hóa và không gây tăng đường huyết. Chúng chứa nhiều chất như anthocyanin, lutein, zeaxanthin và quercetin giúp chống viêm, giảm tăng đường huyết và trung hòa các gốc tự do.
